Фосфор в продуктах питания и его роль в организме

Фосфор один из самых распространённых элементов земной коры: его содержание составляет 0,08—0,09 % её массы. Концентрация в морской воде 0,07 мг/л. В природе, по причинебыстрой окисляемости, фосфор встречается только в составе минеральных соединений.

Существует около 190 минералов, важнейшими из которых являются апатит и фосфорит.Известно свыше 10 модификаций фосфора, из них важнейшие — белый, красный и черный.Единой системы обозначений модификаций фосфора нет. Белый фосфор (плотность 1,828 г/см³,температура плавления 44,14°C) в чистом виде бесцветное, твердокристаллическое вещество,быстро окисляемое на воздухе, выделяющее при этом ядовитый дым и чесночный запах. Красныйфосфор (плотность 2,31 г/см³, температура плавления 593°C) менее химически активен, ядовит.Кристаллический черный фосфор при нормальных условиях термодинамически устойчив.

Фосфор был открыт гамбургским ученым Хеннигом Брандом в 1669 году. В настоящее время оншироко используется в промышленности, сельском хозяйстве и в медицине – на основе егосоединений создаётся множество лекарств и лечебных материалов.

РОЛЬ ФОСФОРА В ОРГАНИЗМЕ

Соединения фосфора присутствуют буквально в каждой клетке нашего организма и обеспечиваютнадлежащее его функционирование и жизнедеятельность. Без фосфора просто невозможно правильноепротекание физиологических процессов. Доля фосфора в организме человека (взрослого) составляетприблизительно 1% ( 600 -700 грамм). Большая часть (80%) сосредоточена в зубах и костях,остальное его количество находится в крови, мышцах, мозге, почках и других органах, атакже межклеточном пространстве.

Роль фосфора в участии жизнеобразующих процессов трудно переоценить:1. Основная роль фосфора в организме – обеспечение нормального роста костной и зубной тканей,а также последующее поддержание их целостности в течение всей жизни человека.2. Фосфорная кислота играет первостепенную роль в процессах регенерации клеток, ихвоспроизведения, обмена жиров и формирования тканей мозга и нервных клеток нашего организма.3. В обмене веществ в организме фосфор играет ключевую роль – он нормализует белковый иуглеводный обмен, а также участвует в обменных процессах, происходящих внутри клеток и мышц.4. Соединения фосфора участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме, таккак входят в состав крови и других жидкостей.5. Уникальна роль фосфора в организме в обмене энергии: его соединения – аденозинтрифосфорнаякислота и креатинфосфат обеспечивают протекание всех необходимых процессов в клетках, тканях,мышцах. Если запасов этих веществ не хватит, мышцы просто перестанут сокращаться и любаядеятельность – нервная, умственная или двигательная станет невозможной.6. Фосфор запускает необходимые ферментные реакции, благодаря которым могут образовыватьсяактивные формы витаминов.7. Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот, которые хранят и передают наследственную информацию,отвечают за нормальное деление и рост клеток.8. Фосфор обязательный компонент содержащихся в крови и клетках липидов, которые поддерживаютпитательные вещества в жидком состоянии для их свободного продвижения через клеточные мембраны.9. Фосфор играет ведущую роль в деятельности сердечно-сосудистой системы.10. Огромную роль в организме играет фосфор, участвуя в образовании высокоактивных соединений(лецитин), необходимых для формирования клеточных и мозговых оболочек.

Можно сказать, что практически все процессы жизнедеятельности человека связаны с содержаниемфосфора в организме, так как его соединения снабжают организм энергий, использующейся вмышечных сокращениях, проявлениях нервных импульсов, биосинтезе других органических веществ,а также в поступлении веществ и их соединений в клетки.

Суточная потребность

Мнения ученых по количеству фосфора, которое должен получать человек в сутки с пищей,расходятся. Одни считают, что оно должно составлять 550 мг, другие около одного грамма,третьи — 1 200 мг. Случаи дефицита фосфора в организме человека крайне редки и малоизвестны,поэтому показатель суточной нормы вещества регулярно пересматривается.

В настоящее время большинство специалистов рекомендуют следующие нормы:1. Новорожденные — 120 мг. 2. Дети 1 — 6 месяцев — 400 мг. 3. Дети 7 — 12 месяцев — 500 мг. 4. Дети 1 — 3 года — 800 мг. 5. Дети 4 — 6 лет — 1100 мг. 6. Дети 7 – 10 лет — 1500 мг.7. Мальчики 11 — 17 лет — 1800 мг. 8. Девочки 11 — 17 лет — 1650 мг. 9. Взрослые — 1200 мг.10. Беременные и кормящие женщины — 1500 мг.

Потребность в фосфоре повышается при больших физических нагрузках (тяжелый физический труд,большая мышечная нагрузка у спортсменов и т. д.) и недостатке белка, чрезмерном употреблении сахара,приёме некоторых гормональных препаратов.

Дополнительный прием фосфора иногда необходим при развитии остеопороза, переломах, кариесе, парадантозе.Прежде чем принимать препараты, содержащие фосфор, нужно обязательно получить консультацию у врача.

СОДЕРЖАНИЕ ФОСФОРА В ПРОДУКТАХ

Фосфор содержится практически во всех продуктах животного и растительного происхождения, нонаходящийся в продуктах животного происхождения усваивается организмом лучше, чем содержащийся врастительных продуктах. Практически весь фосфор усваивается организмом человека в виде неорганическихфосфатов, в среднем всасывается около 70% потребляемого с пищей вещества.

В настоящее время современная пищевая промышленность бесконтрольно и без чувства меры добавляетфосфаты в очень многие продукты — в газированные напитки, в колбасы и мясные деликатесы, сухоемолоко и сгущенку, сливочное масло, мороженое и даже в сахар (для осветления). Получаетсяпереизбыток данного элемента. Человек в среднем получает фосфор практически в четыре раза большенеобходимой потребности. В результате этого нарушается обмен веществ и начинают развиватьсядегенеративные процессы.

Чтобы избежать этого необходимо внимательно читать этикетки, на которых указано какие фосфатызакачивают в продукты: Е 338 — ортофосфорная кислота (или просто фосфорная),Е 339 (i) — фосфаты натрия,Е 340 (i) — фосфаты калия,Е 341 (i) — фосфаты кальция,Е 342 (i) — фосфаты аммония,Е 343 (i) — фосфаты магния.

ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ФОСФОРА С ДРУГИМИ ВЕЩЕСТВАМИ

Фосфор правильно работает в присутствии кальция и витамина D, при этом большое значение дляжизнедеятельности организма человека имеет соотношение кальция и фосфора. Эти элементы образуютнерастворимые соединения. Оптимальное для усвоения кальция соотношение кальция ифосфора 1 : 1,5 — для взрослых и 1,5-1,2:1 — для детей.Без фосфора не усваивается витамин В3, необходимый для работы сердца и почек, обменных процессов,дыхания клеток и обеспечения их энергией, передачи нервных импульсов.При избытке алюминия, магния и железа фосфор неэффективен, а при избытке фосфора теряется кальций.Всасывание магния при избытке фосфора тоже нарушается — а это грозит мигренями болями в спине,аритмией и другими проблемами со здоровьем.

Дефицит фосфора в организме

Даже при достаточном поступлении фосфора с продуктами питания может возникнуть его дефицитв организме. Это может быть вызвано нарушениями обмена веществ; избытком в организме соединениймагния, алюминия, кальция; потреблением большого количества газированных напитков, типа Колы илиФанты; продолжительными или хроническими заболеваниями; отравлениями, в том числе наркотическимии алкогольными. У маленьких детей недостаток фосфора может возникнуть при искусственном вскармливании.У взрослого человека очень редко развивается дефицит фосфора в организме. Чаще всего причина этогоявления кроется в длительном приеме лекарственных препаратов понижающих кислотность. Также снижениеуровня фосфора в организме может происходить в следствиедиетического питания с низким содержанием белка.

Симптомы дефицита: изменение костной ткани, приводящее к боли в костях и переломам; потеря аппетита;похудание; апатия; беспокойство; раздражительность; слабость; дрожь; неритмичное дыхание;онемение или наоборот повышенная чувствительность кожи; снижение умственной и физической работоспособности.Начальные признаки дефицита фосфора в организме: потеря аппетита, потеря веса, слабость, усталость,онемение, покалывание и боль в костях, тревога и чувство страха. Затем развивается гипофосфатемия,которая характеризуется:- расстройствами центральной нервной системы (заторможенность, кома);- гематологическими нарушениями (гемолитическая анемия), тромбоцитопения с нарушением функциитромбоцитов и фагоцитарной активности лейкоцитов;- мышечными нарушениями, нарушениями минерализации костей, пародонтозом;- нарушениями сердечной деятельности.

Чрезвычайно низкая концентрация фосфора (ниже 0,6 ммол/л) может быть очень опасна; она сопровождаетсяпрогрессирующей слабостью мышц, ступором, развитием комы и может привести к смерти.

Избыток

Если концентрация фосфора в крови человека более 1,8ммол/л, то это свидетельствует об избыткеминерала в организме. Излишнее поступление фосфора в организм вероятно при длительном преобладаниив питании мясных и рыбных продуктов.

Фосфор должен поступать в наш организм вместе с кальцием, и в норме это соотношение должно бытьполтора к одному (фосфора больше). Если фосфора мы получаем в четыре раза больше обмен веществискажается и начинают развиваться дегенеративные процессы. Кальций вымывается из костей и егопотеря приводит к быстрому развитию остеоопороза и, как следствие, к переломам и проблемам с зубами.Одновременно повышается его концентрация в крови, что приводит к развитию кальцификации. Это самоетяжёлое и необратимое поражение сосудов, при котором на их внутренней стенке откладывается кальций,образуя плотные, как кость, бляшки.

Также при избытке фосфора может возникнуть почечно-каменная болезнь, поражается печень и кишечник,развивается анемия и лейкопения – уменьшается содержание лейкоцитов; появляются кровоизлияния,возникают кровотечения и заболевания сердечно-сосудистой системы, Чем больше фосфатов в крови,тем выше риск инфарктов и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Избыток фосфора в кровибеременных может закончиться развитием патологии печени и легких у плода.

При избытке фосфора могут назначить введение специальных растворов, или приём гидроокисиалюминия – она связывает фосфаты и замедляет их всасывание.